炖盅炖汤一般需要隔水炖。具体时间取决于所炖汤料的种类和大小，一般需要炖个1-2小时左右。在炖的过程中需要适时加水，以保持汤的浓稠度。同时，隔水炖也保证了炖汤的温度均匀，避免了汤料煮焦或炖煮不均的情况发生。
