炖牛腩一般需要放适量的水，以覆盖牛腩为宜。具体放多少水可以根据个人口味和喜好来调整，一般来说，水的量应当不少于牛腩的一半高度。至于炖牛腩的时间，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛腩变得柔软熟透即可。具体炖煮时间也可以根据牛腩的大小和个人口感来调整，适量尝试多加时间或减少时间，直至达到自己喜欢的熟度为止。
