新的酸菜通常需要几天的时间才能吃。通常情况下，制作酸菜的过程需要将蔬菜（如白菜）放置在盐水中发酵。这个发酵过程需要大约2-4天，具体时间取决于温度、盐的浓度和个人喜好。一般来说，当酸菜变得酸脆有嚼劲时，即可食用。但是，酸菜还会继续发酵，吃之前最好存储在冰箱里以保持其新鲜度。
