老鹰茶的采摘时间一般在4月中旬至5月中旬之间，以清明节前后为最佳采摘时间。此时茶叶新芽嫩叶初生，营养成分最丰富，茶叶的滋味和香气也最为浓郁。同时，在采摘时需注意避开雨天和湿度较大的时段，以保证茶叶的品质和口感。
