黄豆泡久了有什么危害

长时间浸泡黄豆可能会引起以下一些危害：

1. 营养流失：长时间浸泡黄豆会导致其中的营养物质流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。这包括维生素B族和维生素C，以及钙、锌和铁等矿物质。

2. 消化不良：浸泡黄豆时间过长会使得豆类中的某些抗营养物质如植酸和多酚等增加，这些物质可能对消化和吸收产生负面影响，导致消化不良或营养吸收不良。

3. 发霉和霉菌感染：如果黄豆长时间泡水后未及时处理，水中的湿气和温度可能导致豆子发霉，产生霉菌和细菌。霉菌和细菌感染可能会导致食物中毒或食物中毒的症状。

4. 味道和质地受影响：长时间浸泡黄豆会使得其味道和质地受到影响，变得更硬且口感不佳。

因此，在浸泡黄豆时，最好控制浸泡的时间，一般建议在温水中浸泡6-8小时，然后烹饪或处理黄豆，以防止以上问题的发生。