芸豆丝可以过夜保存，但是否能吃取决于保存的条件和时间。如果将芸豆丝放在冰箱中保存，并且在24小时内食用，一般是可以安全食用的。然而，如果芸豆丝放置时间过长，或者保存的条件不当（如温度过高），可能会引起细菌滋生，导致食物变质。因此，建议在保存和食用芸豆丝时，要注意卫生，储存条件要适宜，确保食用安全。
