新鲜海带中含有一种物质叫做藻胆蛋白，这是一种苦味物质，会导致新鲜海带味道苦涩。藻胆蛋白是海带自身的防御机制，帮助它抵御外界环境的压力和捕食者。为了让新鲜海带变得可食用，通常需要将其浸泡或煮熟，以去除苦味物质。
