一般来说，传统的蛋糕食谱中需要发酵的蛋糕是指使用酵母或发酵粉（如泡打粉、苏打粉）等发酵剂制作的蛋糕。这些发酵剂可以促使蛋糕面糊中的气泡产生二氧化碳，使蛋糕在烘烤过程中膨胀松软。以酵母为发酵剂的经典蛋糕包括巴布卡、潘多拉、彩虹蛋糕等；以发酵粉为发酵剂的常见蛋糕有海绵蛋糕、戚风蛋糕等。
