1、皮蛋腌制时间不够能吃。
2、皮蛋腌的不够久会变成溏心皮蛋，溏心皮蛋没有变质只是没有凝固，吃的时候可以把皮蛋放到蒸锅里面蒸一下，这样皮蛋就变得凝固了。夏天天气炎热，蛋白容易变稀，接着导致蛋黄上浮，腌制时可以适当增加生石灰和纯碱的用量来加速蛋白凝固，防止皮蛋变质。
