炖需要多久时间与多大温度

炖食通常需要较长的时间才能达到理想的口感和味道。具体炖的时间取决于所炖食材的种类和大小。一般来说，炖肉类需要1-2小时，而炖鱼类或蔬菜类则需要较短的时间，大约30-45分钟。

至于温度，炖食通常在低温下进行，以便慢慢将食材的味道和汁液释放出来。炖食的温度一般在80-100摄氏度之间，具体温度可以根据菜谱要求和个人喜好进行调整。