老北京炸酱面的做法及配料

炸酱面是北京传统的特色面食之一，成为了京城的美食代表之一。下面是制作炸酱面的常见做法及配料：

配料：
- 挂面或宽面（约150克）
- 炸酱（约3汤匙）：通常使用豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等原料制作成的炸酱
- 熟肉末（约50克）：可选的肉类有猪肉、牛肉等
- 黄瓜丝（约50克）
- 豆瓣酱（约1汤匙）
- 大葱（适量）
- 大蒜（适量）
- 姜末（适量）
- 食用油（适量）

做法：
1. 将大葱、大蒜、姜末分别切碎备用。
2. 将挂面或宽面煮熟，捞出控水备用。
3. 热锅加入适量食用油，将炸酱倒入锅中炒香。
4. 加入熟肉末继续炒匀。
5. 加入豆瓣酱，炒匀。
6. 加入适量清水，煮沸后转小火煮约15分钟使炸酱入味。
7. 将面条装入碗中，加入炸酱、黄瓜丝、大葱、大蒜、姜末拌匀即可。

这是炸酱面的基本做法和配料，可以根据个人口味的喜好，酌情添加其他蔬菜或调味料调整口感和味道。