蔬菜卤味过夜后可以继续食用，但是要确保保存的条件和时间不超过安全期限。将蔬菜卤味放入密封容器中，放置冰箱中保存，可以延长其保鲜时间。但是，建议尽量在48小时内吃完，以确保食物的新鲜和健康。如果发现蔬菜卤味在保存过程中出现异味、变质或者有可疑的外观，应该丢弃，避免食用。
