茄子水可以过夜，但是不建议喝。茄子含有一种物质叫做龙葵碱，龙葵碱在空气中暴露时间越长，茄子水的颜色越深，茄子水也会变得更加苦涩。而且龙葵碱会在过夜后产生一定的毒素，对人体健康有一定的危害。因此，建议不要喝过夜的茄子水。
