莲藕有一种特殊的成分叫做鞣质，它与一些食物中的铁离子结合会形成不易被人体吸收的物质，从而影响到铁元素的吸收利用。因此，莲藕不宜与富含铁质的食物一同食用，例如动物肝脏、牛肉、鸡蛋黄等。同时，莲藕也不宜与含有大量醋酸的食物一起食用，因为醋酸会影响莲藕中的维生素C的稳定性。如果要一起食用莲藕和这些食物，可以选择间隔一段时间，或者在烹饪中适量处理。
