炖鸡汤时最忌加水，主要是因为加水会稀释汤的味道和营养成分。炖鸡汤的目的是通过长时间的煮炖，使鸡肉的营养成分溶解到汤中，同时鸡肉的蛋白质、胶原蛋白等也会溶解在汤中。如果加水，会导致汤的浓度变低，使得汤的口感变淡，味道不浓郁。此外，加水还可能使得煮炖的时间延长，而使鸡肉的质地变得过煮，口感变差。所以，炖鸡汤时最好不要加水，而是在适量的鸡肉、酱油、调料的基础上进行煮炖，以保持汤的浓郁口感。
