1、新鲜。发糕一定要新鲜。不新鲜的发糕口感会差很多。所以在购买时一定要注意上面的生产日期。买回来的发糕不宜放太长时间。
2、不要沾水。蒸发糕最好用蒸格。不要让发糕沾到水，口味会变淡。蒸格需要事先擦干水分。
3、一次不要蒸太多。蒸太多吃不完复蒸口感会变差。建议根据人数来决定蒸多少。
