萝卜发芽后的可食部分可以吃，但发芽过程中，萝卜会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，过多摄入可能对人体健康有害。因此，如果萝卜发芽，最好将发芽部分剔除，并确保剩余部分没有变质或腐烂。如发现剩余部分有异味或异常，最好不要食用。
