绿豆发芽后仍然可以食用。事实上，发芽的绿豆有更高的营养价值，比如更易消化的蛋白质、维生素C和抗氧化物质。然而，要注意发芽的绿豆应该保持新鲜和清洁，以避免细菌感染。同时，如果绿豆有明显腐烂或发霉的迹象，不应该再食用。
