做夜宵最忌讳的东西是选择过期或不新鲜的食材。因为夜宵往往在晚上吃，消化功能较差，如果食材不新鲜或过期，容易导致食物中毒或肠胃不适的问题。因此，在制作夜宵时一定要选择新鲜的食材，并确保其保存和加工的卫生安全。此外，还需避免过多的油腻食物和刺激性较大的调料，以免给消化系统带来负担。
