1、姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。香菇、木耳提前泡发。
2、土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。
3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大烧开后转小火煮5至10分钟。调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟即可。
