酸菜通常在食材比较熟透之后放入菜肴中，以充分发挥其酸味和脆爽口感。具体的放菜时间会根据不同的菜肴和个人口味而有所不同。一般来说，如果你希望酸菜保持一定的脆度，可以在最后几分钟将其放入菜肴中，稍微拌炒一下即可；如果你喜欢酸菜更软烂的口感，可以在炒制菜肴的过程中早些时间放入酸菜，与其他食材一起炒熟。最好根据自己的口味和习惯进行调整。
