贵州最旺的蔬菜之一是辣椒。贵州的气候条件适宜辣椒生长，而且辣椒在当地的饮食中占有重要地位，常用于调味和烹饪。此外，贵州的青菜、土豆、玉米等也是比较常见的蔬菜种类，但辣椒可能是最为广泛种植和消费的蔬菜之一。
