发酵粉简介

发酵粉（又称为泡打粉、膨松粉）是一种食品添加剂，它可以使面团发酵发起，使面包、蛋糕、饼干等烘焙食品变得松软蓬松。

发酵粉主要成分是碳酸氢钠和酸性成分（常用的酸性成分是酒石酸、柠檬酸、磷酸等），在接触水或酸性食材时，碳酸氢钠与酸性成分发生反应，释放出二氧化碳气体，将面团或糊状物膨胀发酵，从而达到使烘焙食品变得蓬松的效果。

发酵粉的用量与食材比例有关，一般为1-3%的比例加入食材中。发酵粉具有方便、快捷、经济的特点，被广泛应用于烘焙食品加工业。