玉米淀粉是可以做凉粉的。制作凉粉时，可以将玉米淀粉加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入锅中加热，不断搅拌，直到煮至浓稠状。然后将煮熟的淀粉浆倒入平底容器中，放置冷却至凝固。最后切成条状或块状，拌入适量的调料即可制作成凉粉。
