干锅鱼排怎么做 干锅鱼要带着鱼皮吗

1、我们需要准备非常新鲜的草鱼，草鱼去头。去掉中间的大骨头，两边的软骨用刀给它去掉。然后将鱼肉切成片一定要记得鱼皮不要消掉了，要带着皮。

2、鱼头砍成两半。鱼骨头给他砍成大块。把鱼肉清洗干净，控干水分。加入适量的盐。少许的胡椒粉。适量的料酒。用手或者筷子搅拌均匀。使着一些佐料充分的进入鱼肉。准备一个鸡蛋，将鸡蛋的蛋清放进鱼肉里。蛋黄需要放进鱼骨里，也就是鱼头。

3、加入少许的玉米淀粉上劲。锅子里面烧油油温在五六成热时加之一些鱼肉放进锅里面进行炸。炸好了之后捞出来控干一些油。锅里面留一些油。加入少许的辣椒油加入郫县豆瓣酱。炒出红油炒出香味。加入葱姜蒜干辣椒。小米辣椒段。

4、再放入炸好的鱼片。再加入料酒加入盐鸡粉少量的鸡精生抽，加入青椒红椒以及洋葱片。翻炒均匀，在加入少许的香油进行入味，用一个碟子把这些菜装进碟子中加入适量小芝麻。最上面摆放一些香菜。