1、材料：苦瓜、鸡蛋、盐。
2、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下。
3、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许。
4、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
5、苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。脾胃虚寒的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。食材搭配巧妙还有更多的养生功效。
