1、材料：茄子1个，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量。
2、茄子洗净切成大片。
3、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。
4、泡好的茄子沥干备用。
5、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）。
6、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟。
7、等茄子片的水分炒干时盛出。
8、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味。
9、随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅。
