桂花鱼不是一种特定的鱼类，而是指将鱼烹饪成的一道菜肴，一般以鲈鱼或者鲤鱼为主要材料。烹制桂花鱼时，将鱼全身切成薄片，再用鸡蛋、淀粉、盐等调料裹上，然后油炸至金黄酥脆。最后，再用桂花酱或者桂花糖浇在炸鱼上，增添香甜的味道。因此，桂花鱼并不是指一种特定的鱼类，而是指烹制方法。
