新鲜桂花怎样做桂花酱

材料：

桂花200克、水300克、细砂糖400克、明胶粉20克、柠檬汁适量

做法：

1.将鲜桂花挑去杂质，洗净备用。

2.将水和砂糖放入锅中，大火煮至砂糖完全融化，不需搅拌。

3.放入桂花，大火煮沸。

4.然后，小火慢慢熬，直到糖稠桂花色彩浓郁，煮约1小时左右。要不时搅拌，以免糊底，糖泡不能在大力搅拌下成型。

5.将明胶粉调成流体糊，加入柠檬汁拌匀，然后加入桂花糖泡中，搅拌均匀。

6.再煮5-10分钟左右，用勺子舀起少量糖泡落入碗中，待冷却后能形成软糖状态就可以了。

7.关火后用滤网过滤掉桂花，将桂花酱倒入瓶子中，放到温暖处，静置凉透后即可使用。

小贴士：

1、桂花煮糖泡的火候不能太大，一定要小火煮，以免糖泡煮焦；

2、明胶粉也可用鱼胶粉代替；

3、如果喜欢酸酸甜甜的口感，可加入柠檬汁；

4、保存时最好放置于冰箱内，以免桂花酱变质发霉。