排骨炖鸡蛋最忌放过多的盐，因为盐会与蛋白质反应，使蛋白质变硬和凝结，影响口感。在炖制过程中，需要适量的盐来提味，但过量使用盐则会影响炖菜的口感。因此，最好控制盐的用量，或者尝试其他调味料来提升味道，如酱油、鸡精等。
