黑茶是一种后发酵茶，也有人称为"黑曲茶"、"晒青茶"、"熟茶"。在茶叶生产工艺中，经过揉捻后，将茶叶堆放在湿润、透气的环境中，进行发酵，然后经过烘干、压制等工序而成。发酵时间一般为两到三个月，有的甚至发酵一年以上。因此，黑茶可以被归类为发酵茶。
