水煮肉片怎样做

水煮肉片是一道以肉片为主要食材，搭配多种配料和调味料的传统川菜。这道菜品麻辣鲜香，口感爽脆，色彩鲜艳，味道独特，深受各地食客喜爱。下面将为大家详细讲解水煮肉片的制作步骤。

原料准备：
1. 猪后腿肉500克
2. 生姜2块
3. 大蒜适量
4. 大葱适量
5. 青椒适量
6. 干辣椒适量
7. 麻椒粒适量
8. 料酒适量
9. 蚝油适量
10. 盐适量
11. 酱油适量
12. 鸡精适量
13. 食用油适量
14. 水适量

步骤一：
1. 将猪后腿肉切成薄片，用刀拍打变得稍微薄一些，这样炖制出来的口感会更好。
2. 碗中加入料酒、酱油和盐，将切好的肉片放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤二：
1. 生姜切成片状，大蒜和大葱切成末状，青椒切成丝状，干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅热油，将腌制好的肉片放入热油中煸炒至变色。
3. 煸炒好的肉片放到漏网上，用开水过一遍，将血水和杂质沥干备用。

步骤三：
1. 锅中放入适量油，烧至四成热（即将冒烟），放入干辣椒段和麻椒粒，炒香出香味。
2. 加入姜片和蒜末炒出香味，然后加入一小勺蚝油，搅拌均匀。

步骤四：
1. 加入水，水的量要稍微多一些，肉片和配料都能浸泡在水中。
2. 等水沸腾后，加入青椒丝和大葱末，烧开。

步骤五：
1. 将事先炖煮好的肉片放入锅中，煮约1-2分钟，不要煮得太久，以免肉变老。
2. 用铲子轻轻翻动一下，使肉片均匀受热。
3. 加盐和鸡精调味，根据个人口味可以适当增减。

步骤六：
1. 关火，撒上一些葱花，搅拌均匀。
2. 装盘时，尽量把汤倒出来，这样做出来的水煮肉片更入味，也更好看。
3. 最后可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜，增加食欲。

以上就是水煮肉片的制作过程，通过简单的步骤就可以制作出一道美味可口的水煮肉片。切记不要炒煮时间过长，以保持肉片的嫩滑口感。水煮肉片的特色之一就是麻辣口感，可以根据个人喜好增减辣椒的用量。希望大家在家也能尝试制作水煮肉片，享受美食的乐趣。