1、蒜变绿能生吃。大蒜皮受到氧化作用就产生绿色，不会影响大蒜的营养价值，也不会因此而变质，所以是可以正常吃。
2、传统医学认为大蒜味辛、性温，阴虚火旺，口舌生疮、患有眼睛疾病的人不可以吃生大蒜；生大蒜刺激性强，胃溃疡、十二指肠溃疡不要生吃大蒜。大蒜中有丰富的蒜氨酸，味道辛辣，口臭的人不适合食用。如果吃了变绿的大蒜出现身体不适就要及时就诊，此外最好少买、勤买，放在干燥通风处保存。
